TAJINE D'AGNEAU AUX FRUITS SECS

 

1kg d’agneau

2 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

¼ verre jus orange

¼ verre raisins secs

½ verre abricots secs ou pruneaux

1 oignon

2 gousses d’ail

3 clous de girofle

½ cuillère à café de cumin, et ½ de coriandre

1cuillère à café de paprika doux

Sel, poivre

250ml de bouillon (de bœuf de préférence)

Une poignée de coriandre fraîche hachée

 

-  Mélanger les fruits secs avec le jus d’orange et le vinaigre

-  Laisser macérer environ 30 minutes

-  Couper l’agneau en morceaux, (si vous avez choisi un morceau avec l’os, gardez l’os).

-  Passer la viande dans la farine

-  Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un faitout à fond épais et faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle ait pris une jolie couleur dorée, mettre de coté.

-  Hacher l’oignon et l’ail, les faire un peu revenir

-  Ajouter les épices et la farine restante, remuer

-  Remettre la viande dans la marmite, saler, poivrer

-  Ajouter le bouillon et les fruits secs avec la marinade, couvrir

-  Porter à ébullition et laisser gentiment mijoter environ 20/25 minutes

-  Mettre dans le Wonderbag pendant minimum 4 heures, idéalement plus on le laissera longtemps (même une nuit) meilleur ce sera.

-  Servir avec du riz ou de la semoule et saupoudrer d’un peu de coriandre fraiche